tamal en hoja, no en lata

“…no tengo nada contrala hojalata, mucho menos contra los tarros de los cuales soy coleccionista; consumo con frecuencia productos enlatados y reconozco en ellos su versatilidad y buen sabor; pero creer que todo se puede enlatar porque la tecnologia lo permite es pasarse de la raya. Un tamal en tarro es un auténtico adefesio. Por favor: lo mas importante  de esta receta es su hoja, léase su empaque o mejor dicho su envoltorio: su ropaje; en el cual en el proceso de calentamiento le otorga a la masa moléculas de sabor de su fibra natural, constituyéndolo en un bocado que desprende un halo preñado de aromas, dificil de homologar. Quienes adoramos el tamal en sus múltiples versiones, sentimos un placer libidinoso en su desvestida.” Julián Estrada en Cocinas Regionales Andinas.

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Quinua queen
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